Märgistamise käsiraamat
Märgistamise käsiraamat

Infopäev 09.03.2021 veebis: Piimatoodete mikrobioloogia

Erinevate mikroobigruppide tutvustus. Proovide võtmine mikrobioloogilisteks analüüsideks.

09.03.2021, veebikeskkonnas Zoom. 

Korraldaja: BioCC OÜ

Läbiviijad: BioCC OÜ teadurid Priit Elias, Liina Kuus ja Epp Songisepp.

Jaotusmaterjalid

Piima mikrobioloogilised omadused ja juust. |  Priit Elias  Lae alla

Sekundaarse mikroobse saastumise põhiallikad piimatööstuses. |  Epp Songisepp  Lae alla

Päevakava

10:00-11:15 Ettekanne: Juustu juuretised ja juustu juuretisse mittekuuluvad piimhappebakterid juustus. Piima mikrobioloogilised omadused ja juust.

11:15 -11:45 Õppevideo: hügieeniproovide võtmine analüüsimiseks

11:45 -12:00 Paus

12:00 -13:15 Ettekanne: Sekundaarse mikroobse saastumise põhiallikad piimatööstuses.

Lae alla päevakava

Infopäev toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Infopäevast võivad osa võtta kõik valdkonnas tegutsevad või sellest huvitatud isikud. Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 72 eurot ühe osaleva inimese kohta. Osalemine on tasuta, kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

Piim ja piima töötlemine

Uuendati esmakordselt 2012. a väljaantud käsiraamat “Abiks väikekäitlejale. Piim ja piima töötlemine”. See võrguväljaanne on abiks mahe- ja väiketootjatele ning neile, kes soovivad arendada või luua piimatöötlemisettevõtet.

Käsitletakse piima füüsikalis-keemilisi ja sensoorseid näitajaid ning mikrobioloogiat. Tutvustatakse enamlevinud piimatoodete valmistamise tehnoloogiaid ning toiduhügieeninõudeid piimatoodete käitlemisel.

Juhendis on toodud ka enesekontrolliplaani ülesehitus koos selgitustega ning head hügieenitavad määruste (EÜ) 852/2004 ja 853/2004 nõuete täitmiseks. Eraldi käsitletakse mahetootmist ja -töötlemist. 2020. a seisuga on uuendatud kõik õigusakte puudutav. Käsiraamatu leiate väljaannete lehelt rubriigist toiduhügieen ja enesekontroll.

Infopäev 16.05.2018 Tartus: Mikrobioloogia, õiged töövõtted analüüside teostamisel.

Mikrobioloogia, õiged töövõtted mikrobioloogiliste analüüside teostamisel. Piim- ja piimatooted, lihatooted.

16.05.2018, Tartus, Tartu Teaduspark Riia mnt 181A

Korraldaja: BioCC OÜ (endine Tervisliku Piima Biotehnoloogiate Arenduskeskus OÜ).

Loengute ja praktilise osa läbiviijad on BioCC OÜ töötajad Epp Songisepp, PhD ja Liina Sadam.

Lae alla jaotusmaterjalid

  1. Epp Songisepp „Mikrobioloogia, õiged töövõtted mikrobioloogiliste analüüside teostamisel. Piim- ja piimatooted“. Lae alla pdf
  2. Epp Songisepp „Mikrobioloogia, õiged töövõtted mikrobioloogiliste analüüside teostamisel. Liha ja lihatooted.” Lae alla pdf

Päevakava

9.30-10.00      Registreerimine, hommikukohv

10.00-12.15    Piim ja piimatooted. Proovivõtukava. Analüütilised standardmeetodid, seadusandlus. Mikrobiloogilised kriteeriumid ja nende kohaldamise etapid. Toiduohutuskriteeriumid / protsessi hügieenikriteeriumid

Paralleelselt toimub praktiline osa laboris (lihatooted): Mikrobioloogiliste analüüside teostamine vastavalt kehtivatele standarditele (proovide võtmine, säilitamine, transportimine, teostamine ja utiliseerimine, olulised patogeenid)

12.15-13.00    Lõuna

13.00-15.15    Lihatooted. Proovivõtukava. Analüütilised standardmeetodid, seadusandlus. Mikrobiloogilised kriteeriumid ja nende kohaldamise etapid. Toiduohutuskriteeriumid / protsessi hügieenikriteeriumid

Paralleelselt toimub praktiline osa laboris (piim ja piimatooted): Mikrobioloogiliste analüüside teostamine vastavalt kehtivatele standarditele (proovide võtmine, säilitamine, transportimine, teostamine ja utiliseerimine, olulised patogeenid, juuretised)

15.15- 16.00   Arutelu, küsimustele vastamine

Lae alla päevakava

Infopäev toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit. Infopäevast võivad osa võtta kõik toidukäitlemise valdkonnas tegutsevad või sellest huvitatud isikud. Osalemine on tasuta, kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud. Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 72 eurot ühe osaleva inimese kohta. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

 

Info: info@toiduteave.ee.