Toidu säilitamine
Toidu säilimisaja ja säilitamise tingimused leiame enamasti toidu müügipakendilt või pakendamata toidu puhul müügikohast. Toidu säilitamisnõuded määrab toidukäitleja.
Toidu säilimisaeg on ajaperiood, mille jooksul, järgides etteantud säilitamistingimusi, püsib toit ohutu, säilitab soovitavad kvaliteediomadused ja on kasutuskõlblik. Säilimisaega tähistatakse sõnadega „Parim enne“, “Parim enne lõppu” või „Kõlblik kuni“. „Kõlblik kuni“ kasutatakse kiirestiriknevate toitude puhul tarvitamise lõpptähtpäeva märkimiseks.
Toidukäitleja määrab oma toodete säilitamisnõuded kas katsete alusel või juhenditele ja oma teadmistele tuginedes. Säilimisaja esitamise kohta toidu märgistusel saab täpsemalt lugeda märgistamise e-käsiraamatu vastavast peatükist.
Teavet kehtivate õigusaktide ja nende rakendamise kohta leiate Maaeluministeeriumi veebilehe toidu bioloogilise ohutuse alalehelt https://agri.ee/toiduohutus-toidumargistus/toiduohutus/bioloogiline-ohutus
Siia lehele koondame teabe- ja juhendmaterjali, mis aitavad toidukäitlejat toidu säilimist mõjutavate tegurite hindamisel, kestvuskatsete planeerimisel ning säilimisaegade määramisel.
Toidu säilimisaja määramine I osa
Toidu säilimisaja määramine II osa
Mikrobioloogilised näitajad toidugruppide kohta
Toidu säilimisaja määramine III osa
Toidu säilitamisnõudeid (säilitamise temperatuur ja aeg) toidugruppide kaupa
Guidance document
on Listeria monocytogenes shelf-life studies for ready-to-eat foods, under Regulation
(EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs
Suunised säilimisaja märgistuse ja sellega seotud toidualase
teabe kohta 1. osa (säilimisaja märgistus)
EFSA teadusliku arvamuse tõlge
Suunised säilimisaja märgistuse ja sellega seotud toidualase
teabe kohta 2. osa (toidualane teave)
EFSA teadusliku arvamuse tõlge