Märgistamise käsiraamat
Märgistamise käsiraamat
Pärm-ja hallitusseeni käsitlev teabematerjal

Pärm-ja hallitusseeni käsitlev teabematerjal

BioCC OÜ juhtivteaduri Priit Eliase sulest on valminud teabematerjal, milles käsitletakse pärm-ja hallitusseente esinemist erinevates toidugruppides.

Pärm- ja hallitusseened toitudes, väljaarvatud toodete valmistamiseks kasutatavad kultuurid, kutsuvad esile sageli
toodete kvaliteedi langust, nende riknemist ja hallitusseente korral ebatervislike mükotoksiinide teket. Toidu käitlejatel
tuleb pöörata tähelepanu ohu analüüsile (HACCP) ja kvaliteedi kontrolli meetodite rakendamisele alates toorainest kuni
valmistoodeteni.

Teabematerjali võite ise välja trükkida väljaannete lehelt või küsida trükist BioCC OÜst.

Täienduskoolitus 6.12.2019 Tartus: Allergeeniohje toidukäitlemisettevõtte enesekontrolliplaanis

6.12.19 Tartus, Eesti Maaülikoolis, Kreutzwaldi 56/1, III korrus, ruum A 303

Korraldaja: Eesti Maaülikool

Õpiväljundid: Koolitusel osalenu teab mõisteid allergeen, allergia, toiduallergia, toidutalumatus, toiduallergeenid, ristkontakt; tunneb õigusaktidest tulenevaid kohustusi toidukäitlejatele, sh märgistamisele; oskab kajastada allergeenidega seonduvat enesekontrolliplaanis, sh HACCP plaanis ning rakendada ohutusabinõusid tootmises; teab vigu allergeenide käitlemisel ning oskab neid ennetada.

 

Sisu ja ajakava

Käsitletavad teemad:

 
– mõisted (allergeen, allergia, toiduallergia, toidutalumatus, toiduallergeenid, ristkontakt);
– toiduallergia ja tsöliaakia esinemisest Eestis;
– õigusaktidest tulenevad kohustused toidukäitlejatele, sh märgistamine (määrus 1169/2011, PõM määrus 24, vead märgistamisel, RASFF);
– allergeenid enesekontrolliplaanis, sh HACCP plaanis;
– allergeenide juhtimine ettevõttes;
– vead käitlemisel, ennetamine.

 

Ajakava:

10.00 – 11.30 õppetöö
11.30 – 12.00 kohvipaus
12.00 – 13.30 õppetöö
13.30 – 13.45 paus
13.45 – 15.15 õppetöö

Õppejõud: Katrin Laikoja, mag (tehn), Eesti Maaülikooli veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituudi toiduhügieeni ja rahvatervise õppetooli lektor

 

Sihtrühm ja registreerimine:

Täienduskoolitus toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Täienduskoolitus on sihtrühmale tasuta (kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud). Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 120 eurot ühe osaleva inimese kohta. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

Täienduskoolituse puhul toetatakse põllumajandustoodete tootmise, töötlemise või turustamisega ning põllumajandustoodetest mittepõllumajandustoodete töötlemisega, sealhulgas toidu valmistamise või töötlemisega, seotud või nimetatud tegevusega tegelevat füüsilisest isikust ettevõtjat ja tema töötajat, eraõigusliku juriidilise isiku osanikku, aktsionäri, liiget, juhtorgani liiget ja tema töötajat ja toidu valmistamise või töötlemisega tegelevat avalik-õigusliku juriidilise isiku juhtorgani liiget või töötajat.

Registreerimine Eesti Maaülikooli avatud ülikooli kaudu. Mine registreerima.

Täienduskoolitus 18.11.2019 Tartus: Toidu säilitamisnõuete määramine

18.11.19 Tartus, Eesti Maaülikoolis, Kreutzwaldi 56/1, III korrus, ruum A 303

Korraldaja: Eesti Maaülikool

Õpiväljundid: Koolitusel osalenu teab toidu säilimisajaga seonduvaid termineid ning nende tähendust; on tutvunud seonduva seadusandlusega ning oskab seda tõlgendada; tunneb toidu säilimisaega mõjutavaid olulisi tegureid; mõistab “Kõlblik kuni” ja “Parim enne” tähendust ning vastavate tähtpäevade kasutamise korda toidualase teabe esitamisel tarbijale; on tutvunud toidu riknemise viisidega ning toidu mikrobioloogiliste kriteeriumitega; tunneb toidu säilimisaja määramise otseseid ja kaudseid meetodeid ning teab toidu kestvuskatsete teostamise aluseid.

 

Sisu ja ajakava

Käsitletavad teemad:

Toidu säilitamisnõuete määramisega seonduv seadusandlus ja selle tõlgendamine
Toidu säilimisajaga seonduvad terminid ning nende tähendus
Toidus mikroorganismide kasvu mõjutavad tegurid
Toidu säilimisaega mõjutavad tegurid
“Kõlblik kuni” või “Parim enne”
Toidu riknemise viisid
Toidu mikrobioloogilised kriteeriumid
Toidu säilimisaja määramise otsesed ja kaudsed meetodid
Toidu säilimisaja määramise etapid, ametlikud kestvuskatsed
Toidu säilimisaegade määramisega seonduvad proovivõtukavad
Toidu säilimisaja pikendamise võimalused

Ajakava:

10.00 – 11.30 õppetöö
11.30 – 12.00 paus
12.00 – 13.30 õppetöö
13.30 – 13.45 paus
13.45 – 15.15 õppetöö

Õppejõud: Mati Roasto, Eesti Maaülikooli professor, dr (vet-med), veterinaarmeditsiini ja loomakasvatuse instituudi toiduhügieeni ja rahvatervise õppetooli juhataja

Sihtrühm ja registreerimine:

Täienduskoolitus toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Täienduskoolitus on sihtrühmale tasuta (kui vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud). Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 120 eurot ühe osaleva inimese kohta. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

Täienduskoolituse puhul toetatakse põllumajandustoodete tootmise, töötlemise või turustamisega ning põllumajandustoodetest mittepõllumajandustoodete töötlemisega, sealhulgas toidu valmistamise või töötlemisega, seotud või nimetatud tegevusega tegelevat füüsilisest isikust ettevõtjat ja tema töötajat, eraõigusliku juriidilise isiku osanikku, aktsionäri, liiget, juhtorgani liiget ja tema töötajat ja toidu valmistamise või töötlemisega tegelevat avalik-õigusliku juriidilise isiku juhtorgani liiget või töötajat.

Registreerimine Eesti Maaülikooli avatud ülikooli kaudu. Mine registreerima. 

Infopäev 29.11.2019 Tartus: Proovide võtmine ja analüüsimine. Pärm- ja hallitusseened toidus.

29.11.2019 Tartu Teaduspark, Riia mnt 181A

Korraldaja: BioCC OÜ 

Infopäev hõlmab loengut ja praktilist osa laboris. Osavõtjad jaotatakse kahte rühma. Loengute ja praktilise osa läbiviijad on teadurid Priit Elias, Liina Kuus ja Epp Songisepp. 

Lae alla jaotusmaterjalid

 

Proovide võtmine ja analüüsimine. Hügieen toiduainetetööstuses | Epp Songisepp     Lae alla

Pärm- ja hallitusseened toidus | Priit Elias     Lae alla

 

Päevakava

9:30-10:00     Registreerimine, hommikukohv

10:00-11:00     Hügieen toiduainetetööstuses

Proovivõtukava, proovide transport, analüüsitulemuste tõlgendamine, tegevusi mittevastavuste puhul. Mikrobioloogilised kriteeriumid ja nende kohaldamise etapid.

11:15-12:15     Pärm- ja hallitusseened toiduainetetööstuses

Vaadeldakse pärm- ja hallitusseente esinemist erinevates toidugruppides (piima-, liha-, puu- ja köögivilja- ning teraviljatooted).

Paralleelselt toimub teisele rühmale praktiline osa laboris

Mikrobioloogilised analüüsid, töövõtted, söötmed, tuvastamine.

12:15-13:00     Lõuna

13.00-14:00     Hügieen toiduainetetööstuses

Proovivõtukava, proovide transport, analüüsitulemuste tõlgendamine, tegevusi mittevastavuste puhul. Mikrobioloogilised kriteeriumid ja nende kohaldamise etapid.

14:15-15:15     Pärmid ja hallitusseened toiduainetetööstuses

Vaadeldakse pärm- ja hallitusseente esinemist erinevates toidugruppides (piima-, liha-, puu- ja köögivilja- ning teraviljatooted).

Paralleelselt toimub esimesele rühmale praktiline osa laboris

Mikrobioloogilised analüüsid, töövõtted, söötmed, tuvastamine.

15:15-16:00     Ühine arutelu, küsimustele vastamine

Lae alla päevakava

Infopäev toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse tegevusvaldkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Infopäevast võivad osa võtta kõik valdkonnas tegutsevad või sellest huvitatud isikud. Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 72 eurot ühe osaleva inimese kohta. Osalemine on tasuta, kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

 

Lisainfo: info@toiduteave.ee või Liina Kuus, BioCC OÜ tootmis-ja arendusjuht, tel 53 097 945, liina.kuus@biocc.eu 

Gluteenivaba toitu käsitlev teabematerjal

Gluteenivaba toitu käsitlev teabematerjal

 

 

 

 

 

Valminud on teabematerjal toitu käitlevatele ettevõtetele eesmärgiga anda ülevaade:

  • Mis on gluteen?
  • Mis on gluteenivaba toit ning kellele ja miks see oluline on?
  • Millised on väljendite „gluteenivaba“ ja „väga väikese gluteenisisaldusega“ kasutamise tingimused?
  • Millele tuleb gluteenivaba toidu käitlemisel tähelepanu pöörata?
  • Millised on kasutatavad analüüsimeetodid?
  • Mis on gluteenivaba kaubamärk?
  • Viited asjakohasele seadusandlusele sh standarditele

Teabematerjali on koostanud Eesti Toiduainetööstuse Liit koostöös Eesti Tsöliaakia Seltsiga.

Teabelehe võite ise välja trükkida väljaannete lehelt või küsida trükist Eesti Toiduainetööstuse Liidust.