Märgistamise käsiraamat
Märgistamise käsiraamat
Toidu- ja hügieeniproovide võtmise juhend

Toidu- ja hügieeniproovide võtmise juhend

Valminud on teabematerjal „Toidu- ja hügieeniproovide võtmine mikrobioloogilisteks analüüsideks ning proovide analüüsimine“.

Juhend on mõeldud toidukäitleja­le ettevõtte enesekontrollisüsteemi väljatöötamise ja proovivõtukava ülesehitamise abivahendina. Juhendis käsitletakse põhjalikult proovide võtmise, laborisse saatmise ning analüüsimise erinevaid aspekte alates proovivõtukava koostamisest kuni laboripoolsete analüüsitulemuste vormistamiseni.

Materjali on koostanud BioCC OÜ teadlased Epp Songisepp ja Liina Sadam. Teabematerjali võite ise välja trükkida  väljaannete lehelt või küsida trükist BioCC OÜst.

Seakatku ohjamise videod

Seakatku ohjamise videod

Avaldatud on esimesed toiduohutuse teadmussiirde programmi raames valminud videod.

Metsas leviva seakatku ohjeldamiseks on kõige olulisem takistada nakkuse edasist levikut looduses. Mida teha, et jahimees ise ei muutuks nakkuse edasikandjaks? Valminud video tutvustab eesti ja vene keeles bioohutuse nõudeid ja parimaid praktikaid, mida täita, et takistada seakatku nakkuse levikut pärast küttimist.

Sigade Aafrika katk on väga nakkav ning ägedalt kulgev kodusigade ja metssigade viirushaigus, mida iseloomustab palavik, verejooksud, põletikulised muutused elundites ja suur suremus (kuni 100% loomadest). Inimestele sigade Aafrika katk ega ka klassikaline katk ohtu ei kujuta. Seakatk ohustab vaid kodusigu ja metssigu. Küll aga võivad inimesed olla nakkuse edasikandjaks.

Videoteni jõuate lehe https://toiduteave.ee/valjaanded/bioloogiline-ohutus/ vahendusel.

Uus teabematerjal

Uus teabematerjal

Eesti Maaülikooli toiduhügieeni ja rahvatervise professor  Mati Roasto on koostanud lühikese kokkuvõtva teabematerjali “Listeria monocytogenes toidupatogeenina”.

L. monocytogenes on saastunud toiduga inimestele ülekanduv haigustekitaja, kes võib põhjustada raskekujulist haigust – listerioosi.  Listerioos on eriti ohtlik riskirühmadesse kuuluvatele inimestele nagu väikelapsed, rasedad, eakad ning immuunpuudulikkusega inimesed.

L. monocytogenes on oluline seetõttu, et ta on laialdaselt levinud (esineb pinnases, mullas, vees, taimedel ning imetajate soolestikus), on võimeline toidus paljunema ka madalatel temperatuuridel (-1,5 ºC kuni +3 ºC), talub kõrgeid (≥20%) soola kontsentratsioone ja on võimeline kasvama nii vaakumisse kui gaasikeskkonda pakendatud toitudes.

Palun tutvuge materjaliga väljaannete lehel.

Uued toidu märgistamise trükised

Uued toidu märgistamise trükised

Valmisid toitumisalase teabe ning allergeenide esitamist käsitlevad trükised.

Teabematerjal „Toitumisalase teabe esitamine“ koondab neljale leheküljele energiasisalduse ja teatud toitainete (nt rasvad, süsivesikud, kiudained, valgud, vitamiinid, mineraaltoitained) koguste esitamise nõuded. Vastavalt Euroopa Liidu määrusele nr 1169/2011 on toitumisalase teabe esitamine kohustuslik müügipakendis oleva töödeldud toidu märgistusel. Teabe sisu ja esitamise viisid on täpselt ette nähtud. Väljaantud teabematerjal on koostatud lähtuvalt EL määrusest nr 1169/2011 ning asjakohastest juhenditest. Tuuakse välja olulisemad nõuded ning esitatakse näited nende täitmise kohta.

Ka allergeenide väljatoomine toidu märgistusel on kohustuslik. Teabematerjal „Allergeenide ja talumatust tekitavate ainete esitamine toidu märgistusel“ toob ühel lehel välja märgistusel esitatavad allergeenid ja selgitab allergeenide esitamise viise.

Teabematerjalid leiate siit.

Toidu vedu käsitlev trükis

Toidu vedu käsitlev trükis

Toiduohutuse teadmussiirde pikaajalise programmi raames on trükisena valminud kaunilt kujundatud toidu vedu käsitlev teabematerjal. 

Teabematerjal  käsitleb veo üldnõudeid ning toidugruppide veo erinõudeid. Tutvustatakse kuivtoiduainete, värskete marjade, värskete puu- ja köögiviljade, vedelate toiduainete ning eritemperatuuri vajavate toitude (jahutatud, külmutatud, kuumtoidud) veo eripärasid. Materjali teksti on koostanud Eesti Maaülikooli toiduteaduse ja toidutehnoloogia õppetooli lektor Vilma Tatar. Materjali väljaandmise korraldas Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoda.

Võite materjali ise välja trükkida siit või küsida trükist Eesti Põllumajandus-Kaubanduskojast või  Toiduliidust.

Valminud on uued teabematerjalid

Valminud on uued teabematerjalid

Toiduohutuse teadmussiirde pikaajalise programmi raames on trükisena valminud kaks uut teabematerjali. Leiate need väljaannete lehelt.

Lisandunud lühike infoleht, mis käsitleb tsüanuurhappe omadusi, toksilisust ja piima sattumise viise ning annab soovitusi selle vältimiseks. Nimelt on Euroopa Liidu maade piimatööstustel olnud  probleeme tsüanuurhappega, mis on sattunud toorpiima ja sealt edasi vadaku- jt pulbritesse ning võisse piirnormist kõrgemates kontsentratsioonides. Infolehe on koostanud BioCC OÜ teadlased.

Samast leiate ka ülevaatliku juhendi toidutööstuse seadmete, töövahendite ja pindade puhastamisest ning desinfitseerimisest, mille on koostanud Eesti Maaülikooli toiduteaduse ja toidutehnoloogia õppetooli lektor Vilma Tatar. Hügieeni tagamisel on oluline tähele­panu pöörata kogu sanitatsioonile toiduainetööstuses. See tähendab üldist koristamist, töökoha korrashoidu, ruumide-pindade puhastamist ja desinfitseerimist, hügieenitaseme hindamise meetodeid, tulemuste ana­lüüsi ning dokumenteerimist.