Pärm-ja hallitusseeni käsitlev teabematerjal

Pärm-ja hallitusseeni käsitlev teabematerjal

BioCC OÜ juhtivteaduri Priit Eliase sulest on valminud teabematerjal, milles käsitletakse pärm-ja hallitusseente esinemist erinevates toidugruppides.

Pärm- ja hallitusseened toitudes, väljaarvatud toodete valmistamiseks kasutatavad kultuurid, kutsuvad esile sageli
toodete kvaliteedi langust, nende riknemist ja hallitusseente korral ebatervislike mükotoksiinide teket. Toidu käitlejatel
tuleb pöörata tähelepanu ohu analüüsile (HACCP) ja kvaliteedi kontrolli meetodite rakendamisele alates toorainest kuni
valmistoodeteni.

Teabematerjali võite ise välja trükkida väljaannete lehelt või küsida trükist BioCC OÜst.

Allergeeniohjet käsitlev teabematerjal

Allergeeniohjet käsitlev teabematerjal

Valminud on allergeenide ohje teemaline teabematerjal.

Teabematerjal on mõeldud toitu käitlevatele ettevõtetele eesmärgiga anda ülevaade toiduallergiat ja talumatust põhjustavatest ainetest ning aidata määratleda peamised allergeeniohjega seotud tegevused.

 

Allergeene hinnatakse keemilise ohuna või täiesti eraldiseisva ohuliigina lisaks bioloogilistele, füüsikalistele ja keemilistele ohtudele HACCP süsteemis. Meetmed alllergeenide ohjamiseks  tuleb kirjeldada enesekontrolliplaanis.

Teabematerjali on koostanud Katrin Laikoja, Eesti Maaülikooli toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia õppetooli lektor, MSc, toiduohutus, piimatoodete tehnoloogia.

Materjali võite ise välja trükkida väljaannete lehelt või küsida trükist Eesti Maaülikooli avatud ülikoolist.

Uuendatud käsiraamat tera- ja kaunviljade ning õlikultuuride töötlejatele

Uuendatud käsiraamat tera- ja kaunviljade ning õlikultuuride töötlejatele

Eesti Mahepõllumajanduse Sihtasutuse koostatud ning nüüdseks kaasajastatud infomaterjal on loodud eesmärgiga julgustada väikeettevõtteid töötlemisega tegelema. Käsitletakse peamisi tera- ja kaunvilju ning õlikultuure, nende kvaliteeti ja seda mõjutavaid tegureid. Antakse teavet ettevõttest toiduseaduse alusel teavitamiseks või tegevusloa taotlemiseks vajalike toimingute ja dokumentide kohta. Neile, kes soovivad tegeleda mahetöötlemisega, on antud selgitused mahenõuete täitmiseks ja mahetunnustuse saamiseks. Juhendis on toodud ka enesekontrolliplaani ülesehitus koos selgitustega ning head hügieenitavad määruse (EÜ) 852/2004 nõuete täitmiseks. Materjal on avaldatud vaid võrguväljaandena, mille leiate väljaannete lehelt.

Täienduskoolitus 10.05.2019 Tartus: Enesekontrollisüsteemi loomine ja auditeerimine

10.05.19 Tartus, Eesti Maaülikoolis, Kreutzwaldi 56/1, III korrus, ruum A303

Korraldaja: Eesti Maaülikool

Õpiväljundid: Koolitusel osalenu teab, et enesekontroll on toidukäitleja kohustus; oskab leida juhendmaterjale ja infoallikad; tunneb HACCP 7 põhimõtet ja 12 etappi; oskab luua töörühma, koostada tootekirjeldusi ja toorainelehti; oskab teha ohtude analüüsi ja määrata ennetavaid abinõusid;  teab riskide analüüsimise põhimõtteid; oskab määrata KKPsid, kriitilisi piire ja korrigeerivaid tegevusi; oskab kehtestada seiret ja koostada seirelehe; tunneb enesekontrolliplaani ja HACCP süsteemi dokumenteerimise nõudeid; teab auditi põhimõtted; oskab auditeerida eeltingimusprogramme/häid hügieenitavasid ning HACCP põhimõtetele vastavust.

 

Sisu ja ajakava

Käsitletavad teemad:

– enesekontrollisüsteem kui toidukäitleja kohustus;
– juhendmaterjalid ja infoallikad;
– HACCP 7 põhimõtet ja 12 etappi;
– töörühma loomine, tootekirjelduste ja toorainelehtede koostamine;
– ohtude analüüs, ennetavate abinõude määramine;
– riskide analüüsimine;
– KKPde, kriitiliste piiride ja korrigeerivate tegevuste määramine;
– seire kehtestamine;
– enesekontrolliplaani ja HACCP süsteemi dokumenteerimine;
– süsteemi tõendustegevused;
– auditi põhimõtted;
– eeltingimusprogrammide/heade hügieenitavade auditeerimine;
– HACCP põhimõtete auditeerimine.

 Ajakava:

10.00 – 11.30 õppetöö
11.30 – 12.00 kohvipaus
12.00 – 13.30 õppetöö
13.30 – 13.45 paus
13.45 – 15.15 õppetöö

Õppejõud: Katrin Laikoja, Eesti Maaülikooli Veterinaarmeditsiini ja loomakasvatusinstituudi toiduhügieeni osakonna lektor, mag (tehn)

Sihtrühm ja registreerimine

Täienduskoolitus toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse valdkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Täienduskoolitus on sihtrühmale tasuta (kui vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud). Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 120 eurot ühe osaleva inimese kohta. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

Täienduskoolituse puhul toetatakse põllumajandustoodete tootmise, töötlemise või turustamisega ning põllumajandustoodetest mittepõllumajandustoodete töötlemisega, sealhulgas toidu valmistamise või töötlemisega, seotud või nimetatud tegevusega tegelevat füüsilisest isikust ettevõtjat ja tema töötajat, eraõigusliku juriidilise isiku osanikku, aktsionäri, liiget, juhtorgani liiget ja tema töötajat ja toidu valmistamise või töötlemisega tegelevat avalik-õigusliku juriidilise isiku juhtorgani liiget või töötajat.

Lisaainete määrusega (EÜ) nr 1333/2008 seotud tõlgendusotsused

Lisaainete määrusega (EÜ) nr 1333/2008 seotud tõlgendusotsused

Lisaainete määrusega (EÜ) nr 1333/2008 seotud tõlgendusotsused 

Euroopa Liidus kehtestatud õigusaktide puhul on oluline, et kõik liikmesriigid rakendaksid neid ühtemoodi. Õigusakti rakendamisel võib aga selle sätete tõlgendamisel tekkida küsimusi, millele õigusakt ei anna ühest vastust. Seetõttu võetakse enim eriarvamusi tekitanud tõlgendusküsimustes vastu otsused, millega liikmesriigid lepivad kokku, et arutluse all olevat teemat käsitletakse kõikides liikmesriikides ühtemoodi.

Lisaainete määrusega (EÜ) nr 1333/2008 seotud tõlgendusotsuseid teeb taimede, loomade, toidu ja sööda alalise komitee  (PAFF) uuendtoidu ja toksikoloogilise ohutuse sektsioon. PAFFi kohtumistel osalevad kõigi Euroopa Liidu liikmesriikide esindajad ja komiteed juhib Euroopa Komisjon.

Kõik PAFFi kohtumiste päevakavad, kokkuvõtted ja tõlgendusotsused on leitavad Euroopa Komisjoni kodulehel (inglise keeles)

Olulisemad lisaainete määrusega seotud tõlgendusotsused:

– Antioksüdantide kasutamine suures koguses
– Kaaliumatsesulfaami (E 950) kasutamine lisatud polüoolidega närimiskummis
– Karamellvärvide kasutamine lihatoodetes
– Konserveeritud vähilaadsete kirjeldus vastavalt määruse (EÜ) nr 1333/2008 toidugrupile 9.2 “Töödeldud kala ja kalatooted, sh molluskid ja vähilaadsed”
– Kõrge nitraadisisaldusega spinatiekstrakti kasutamine vorstides
– Leelistavate ainete kasutamine kakaotoodete töötlemisel
– Naatriumkarbonaadid (E 500) ja kaaliumkarbonaadid (E 501) värskes kalas ja kalatoodetes
– Nitritirikka köögiviljapuljongi kasutamine
– Pagaritoodetes tehnoloogilist funktsiooni omavate ühendite märgistamine
– Piimhappe (E 270) lubatud vormid
– Tehnoloogilist funktsiooni omavate koostisosadega taimsete ekstraktide kasutamine
– Vasksulfaadi (CuSO4) kasutamine piimatoodetes kasutatavas kurgivalmistises

Täpsema info tõlgendusotsuste kohta leiate Maaeluministeeriumi kodulehelt.