Märgistamise käsiraamat
Märgistamise käsiraamat

Veebiseminar 4.06.20! PDCA (Plan-Do-Check-Act) mudeli rakendamine toiduohutuse juhtimissüsteemis. Planeerimine.

Toimumise aeg:  04.06.2020 │10:00 – 14:30 │

Toimumise koht: Infopäev toimus veebiseminarina.

Korraldaja: Eesti Toiduainetööstuse Liit

Eesti Toiduainetööstuse Liit korraldab infopäevade sarja toidukäitlemisettevõtetele, et tutvustada protsessikeskset lähenemisviisi toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimisel, sisseseadmisel ning toimivuse hindamisel ja parendamisel. Infopäevade eesmärgiks on anda osalejatele praktiline ülevaade PDCA (Plan-Do-Check-Act/Planeeri-Teosta-Kontrolli-Tegutse) mudeli rakendamisest. Käsitlus põhineb ennekõike standarditel FSSC 22000 (Food Safety System Certification) ja BRC Food (British Retail Consortium).

Infopäevad toimuvad veebiseminaridena ja kolmel korral. Esimesel korral (4.06) räägime toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimisest, teisel korral (11.06) sisseseadmisest ja kolmandal korral (17.06) toimivuse hindamisest ja parendamisest.

Osaleda võib ühel või mitmel (sh kõigil kolmel) seminaril. Osaleda võib ka üksikutes huvipakkuvates moodulites. Registreerida tuleb igale seminarile eraldi. Palume registreerida üks osaleja korraga. Registreerunud osalejatele saadetakse juhised seminariga liitumise kohta.

Lektoriks on Erki Kippasto, MSc toiduteadus, Lean 6-sigma Master Black Belt. Enam kui 10-aastase konsultandi karjääri jooksul on Erki abi kasutanud enamik Eestis sertifitseeritud toidutööstusi ning omab hulgaliselt praktilisi kogemusi ja tööriistu toiduohutuse standardi nõuete efektiivseks rakendamiseks.

Sellel seminaril keskendume toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimisele. Seminar on jagatud kolme moodulisse.

Jaotusmaterjalid

  • PDCA mudeli rakendamine toiduohutuse juhtimissüsteemis- planeerimine  | Erki Kippasto     Lae alla

Päevakava

10:00-11:15 I moodul: Sissejuhatus, mõisted ja terminid

  • Toiduohutuse juhtimissüsteemi eesmärk, standardite võrdlus ja rakendamine
  • GFSI poolt tunnustatud toiduohutuse juhtimissüsteemide lühitutvustust ja võrdlus
  • (FSSC 22000, IFS Food, BRC Food)
  • GFSI (Global Food Safety Initiative)
  • (PDCA, HACCP, VACCP, TACCP, HARPC …)

11.15-11:30 virgutuspaus

11:30-12:45 II moodul: Toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimine

  • Sise- ja välistegurite analüüs ja rakendamine
  • Huvipoolte ootused ning selle alusel mõõdikute seadmine
  • Toiduohutuse poliitika ja tegevuspõhimõtete rakendamine
  • Struktuur ja vastutusalad
  • Riskianalüüside metoodikad (HACCP, VACCP, TACCP, HARPC)
  • Mõõdetavate eesmärkide seadmine
  • Tulemusmõõdikute rakendamine

12:45-13:00 energiapaus

13:00-14.15 III moodul: Toiduohutuse ja kvaliteedikontrolli süsteem

  • Toiduohutuse ja kvaliteedi käsiraamat
  • Dokumentatsiooni ja andmestiku haldus
  • Tarnijate ja koostööpartnerite haldus
  • Intsidentide haldamine, toodete turult kõrvaldamine ja tagasikutsumine
  • Kliendikesksus ja suhtlemine

14.15-14:30 Kokkuvõte. Q&A.

Lae alla päevakava

 

Infopäev toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse tegevusvaldkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Infopäevast võivad osa võtta kõik valdkonnas tegutsevad või sellest huvitatud isikud. Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 72 eurot ühe osaleva inimese kohta.

Osalemine on tasuta, kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

 

 

Lisainfo: info@toiduteave.ee 

Veebiseminar 11.06.20! PDCA (Plan-Do-Check-Act) mudeli rakendamine toiduohutuse juhtimissüsteemis. Sisseseadmine.

Toimumise aeg:  11.06.2020 │10:00 – 14:30 │

Toimumise koht: Infopäev toimus veebiseminarina.

Korraldaja: Eesti Toiduainetööstuse Liit

Eesti Toiduainetööstuse Liit korraldab infopäevade sarja toidukäitlemisettevõtetele, et tutvustada protsessikeskset lähenemisviisi toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimisel, sisseseadmisel ning toimivuse hindamisel ja parendamisel. Infopäevade eesmärgiks on anda osalejatele praktiline ülevaade PDCA (Plan-Do-Check-Act/Planeeri-Teosta-Kontrolli-Tegutse) mudeli rakendamisest. Käsitlus põhineb ennekõike standarditel FSSC 22000 (Food Safety System Certification) ja BRC Food (British Retail Consortium).

Infopäevad toimuvad veebiseminaridena ja kolmel korral. Esimesel korral (4.06) räägime toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimisest, teisel korral (11.06) sisseseadmisest ja kolmandal korral (17.06) toimivuse hindamisest ja parendamisest.

Osaleda võib ühel või mitmel (sh kõigil kolmel) seminaril. Osaleda võib ka üksikutes huvipakkuvates moodulites. Registreerida tuleb igale seminarile eraldi. Palume registreerida üks osaleja korraga. Registreerunud osalejatele saadetakse juhised seminariga liitumise kohta.

Lektoriks on Erki Kippasto, MSc toiduteadus, Lean 6-sigma Master Black Belt. Enam kui 10-aastase konsultandi karjääri jooksul on Erki abi kasutanud enamik Eestis sertifitseeritud toidutööstusi ning omab hulgaliselt praktilisi kogemusi ja tööriistu toiduohutuse standardi nõuete efektiivseks rakendamiseks.

Sellel seminaril keskendume toiduohutuse juhtimissüsteemi sisseseadmisele. Seminar on jagatud kolme moodulisse.

Jaotusmaterjalid

 

  • PDCA mudeli rakendamine toiduohutuse juhtimissüsteemis- sisseseadmine  | Erki Kippasto     Lae alla

Päevakava

10:00-11:15 I moodul: Tootmispaiga standardid

  • Turvalisus
  • Tehase ja tootmise paigutus ja liikumisteed
  • Seadmed ja tarvikud ning nende hooldus
  • Nõuded töötajate ruumidele
  • Keemilise ja füüsikalise saaste kontroll, tooraine käitlemine, ettevalmistamine, töötlemine, pakendamine ja hoiustamisalad
  • Puhastamine ja hügieen
  • Jäätmed ja jäätmekäitlus
  • Ülejäänud toidu ja loomasööda haldamine
  • Kahjurite tõrje
  • Ladustamise ja transpordi nõuded
  • Nõuded välisterritooriumile

11.15-11:30 virgutuspaus

11:30-12:45 II moodul: Tootmispaiga standardid (jätk)

12:45-13:05 energiapaus

13:05-14.15 III moodul: Toodete ja tootmisprotsesside juhtimine

  • Toodete märgistuse õigsuse tagamine
  • Allergeenide ohje
  • Toodete ehtsus, väited ja järelevalveahel

14.15-14:30 Kokkuvõte. Q&A.

Lae alla päevakava

Infopäev toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse tegevusvaldkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Infopäevast võivad osa võtta kõik valdkonnas tegutsevad või sellest huvitatud isikud. Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 72 eurot ühe osaleva inimese kohta.

Osalemine on tasuta, kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

 

 

 

Lisainfo: info@toiduteave.ee või Heneli Lamp (Eesti Toiduainetööstuse Liit, tel 52 76 399, henelilamp@gmail.com )

Veebiseminar 17.06.20! PDCA (Plan-Do-Check-Act) mudeli rakendamine toiduohutuse juhtimissüsteemis. Toimivuse hindamine ja parendamine.

Toimumise aeg:  17.06.2020 │10:00 – 14:30 │

Toimumise koht: Infopäev toimus veebiseminarina.

Korraldaja: Eesti Toiduainetööstuse Liit

Eesti Toiduainetööstuse Liit korraldab infopäevade sarja toidukäitlemisettevõtetele, et tutvustada protsessikeskset lähenemisviisi toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimisel, sisseseadmisel ning toimivuse hindamisel ja parendamisel. Infopäevade eesmärgiks on anda osalejatele praktiline ülevaade PDCA (Plan-Do-Check-Act/Planeeri-Teosta-Kontrolli-Tegutse) mudeli rakendamisest. Käsitlus põhineb ennekõike standarditel FSSC 22000 (Food Safety System Certification) ja BRC Food (British Retail Consortium).

Infopäevad toimuvad veebiseminaridena ja kolmel korral. Esimesel korral (4.06) räägime toiduohutuse juhtimissüsteemi planeerimisest, teisel korral (11.06) sisseseadmisest ja kolmandal korral (17.06) toimivuse hindamisest ja parendamisest.

Osaleda võib ühel või mitmel (sh kõigil kolmel) seminaril. Osaleda võib ka üksikutes huvipakkuvates moodulites. Registreerida tuleb igale seminarile eraldi. Palume registreerida üks osaleja korraga. Registreerunud osalejatele saadetakse juhised seminariga liitumise kohta.

Lektoriks on Erki Kippasto, MSc toiduteadus, Lean 6-sigma Master Black Belt. Enam kui 10-aastase konsultandi karjääri jooksul on Erki abi kasutanud enamik Eestis sertifitseeritud toidutööstusi ning omab hulgaliselt praktilisi kogemusi ja tööriistu toiduohutuse standardi nõuete efektiivseks rakendamiseks.

Sellel seminaril keskendume toiduohutuse juhtimissüsteemi toimivuse hindamisele ja parendamisele. Seminar on jagatud kolme moodulisse.

Jaotusmaterjalid

 

  • PDCA mudeli rakendamine toiduohutuse juhtimissüsteemis- sisseseadmine  | Erki Kippasto     Lae alla

Päevakava

10:00-11:15 I moodul: Protsesside tulemuslikkuse hindamine ja analüüs

  • Protsesside valideerimis- ja verifitseerimisplaan
  • Inspekteerimised ja auditid
  • Protsessimõõdikute analüüs ja statistiline väljendamine
  • Infovahetus ja tagasiside andmine

11.15-11:30 virgutuspaus

11:30-12:45 II moodul: Protsesside tulemuslikkuse hindamine ja analüüs(jätk)

12:45-13:05 energiapaus

13:05-14.15 III moodul: Protsesside parendamine

  • Tagasiside andmine
  • Juurpõhjuse analüüsi tööriistad 
  • Korrigeerivad tegevused ja meetmete tulemuslikkuse hindamine
  • Protsesside verifitseerimine
  • Pideva parendamise kontseptsiooni juurutamine

14.15-14:30 Kokkuvõte. Q&A.

 

Lae alla päevakava

Infopäev toimub MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse tegevusvaldkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

Infopäevast võivad osa võtta kõik valdkonnas tegutsevad või sellest huvitatud isikud. Tegemist on vähese tähtsusega abiga, abisumma on 72 eurot ühe osaleva inimese kohta.

Osalemine on tasuta, kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud. Ettevõtte vähese tähtsusega abi (VTA) vaba jääki saab kontrollida veebilehelt https://www.rahandusministeerium.ee/et/riigiabi

 

 

Lisainfo: info@toiduteave.ee või Heneli Lamp (Eesti Toiduainetööstuse Liit, tel 52 76 399, henelilamp@gmail.com )

2020 tegevuskava

2020 tegevuskava

Programmi raames  saab ka sellel aastal tasuta osaleda toiduohutuse teemalistel infopäevadel, koolitustel ja konverentsil.  Lisaks anname välja teabe-ja videomaterjale, käsiraamatuid.

Infopäevadel käsitleme teemasid:

  • Keemilised riskid toidus
  • Toiduohutuse õigusaktid
  • Toidualase teabe esitamine
  • Mikrobioloogilised ohud väikekäitlejate tootmisprotsessis, proovide võtmine analüüsimiseks
  • Proovide võtmine mikrobioloogilisteks analüüsideks ja analüüside teostamine
  • Väikekäitlejatele hea hügieenitava juhendite tutvustus
  • Toidu lisaained
  • Toiduohutuse juhtimis/kvaliteedisüsteemid
  • Toiduohutuse juhtimis/kvaliteedisüsteemide auditeerimine

Täienduskoolitusi pakume teemadel:

  • Toiduhügieen ja -ohutus, algaste, 6 akadeemilist tundi
  • Toiduhügieen ja -ohutus, keskaste, 24 akadeemilist tundi
  • Allergeeniohje toidukäitlemisettevõtte enesekontrolliplaanis, 6 akadeemilist tundi
  • Enesekontrollisüsteemi loomine ja auditeerimine, 6 akadeemilist tundi
  • Toidu säilitamisnõuete määramine, 6 akadeemilist tundi
  • Toiduhügieen ja enesekontroll eraelamus toidu valmistamisel, 6 akadeemilist tundi
  • Toidupatogeenid, 6 akadeemilist tundi
  • Tootmishügieen ja sanitatsiooni korraldus, 6 akadeemilist tundi

Teabe-ja videomaterjalid koostame teemadel:

  • Toidu jälgitavus ja ohtlikust toidust teavitamine
  • Toidu keemilised ohud
  • Toitumis- ja tervisealaste väidete esitamine
  • Nõuded munade tootmisele, käitlemisele ja turustamisele
  • Taimsete õlidega seotud keemilised riskid (eruukhape, 3-MCPD estrid, glütsidüülestrid jms)
  • Polüaromaatsed süsivesinikud ja nende vähendamise võimalused (vene keeles)
  • Toidus kasutatavad söödavad õied
  • Noroviirused
  • A-hepatiidi viirus
  • Toiduga kokkupuutuvad materjalid – Vastavusdeklaratsioon. Materjalide eesmärgipärane kasutamine
  • Märgistusel kasutatavad toidu nimetused. Mis on mis? – Piimatooted. Mahlatooted. Veed
  • Toiduhügieeni põhireeglid (video)
  • Ulukite käitlemine (video)

Käsiraamatud koostame teemadel:

  • Toidu märgistamise nõuded
  • Säilitamisnõuete määramine ning kestvuskatsete tegemine
  • Hea hügieenitava „Liha töötlemine“
  • Hea hügieenitava „Tapale suunatavate loomade ja lindude puhtus“
  • Käsiraamatu „Abiks väikekäitlejale. Piim ja piima töötlemine“ uuendamine
  • Käsiraamatu „Abiks mahepõllumajandussaaduste väikekäitlejale. Liha töötlemine“ uuendamine

 

Eesti Maaülikooli poolt korraldatavate täienduskoolituste toimumise ajad on juba teada ja leitavad koolituste rubriigist. Infopäevade ja konverentsi toimumise ajad selguvad aasta esimeste kuude jooksul. Valminud teabe-ja videomaterjalid ning käsiraamatud avaldame väljaanded rubriigis.

Infopäev 1.11.19 Jõhvis: Toiduohutuse õigusaktid (venekeelse tõlkega!)

1.novembril Jõhvis, Rahandusministeeriumi regionaalhalduse osakonna Ida-Viru talitus (Keskväljak 1, Jõhvi, III korruse suur saal)

Korraldaja: Eesti Toiduainetööstuse Liit

Eesti Toiduainetööstuse Liit korraldas koostöös Maaeluministeeriumiga infopäeva toitu käitlevatele ettevõtetele, et käsitleda erinevaid toiduohutuse alaseid õigusakte. Tutvustasime toiduohutuse ja teisi toidukäitlejaga seotud valdkondi hõlmavaid nõudeid, õigusi ja võimalusi. Rääkisime lähiajal jõustuvatest, vastuvõtmise või aruteluetapis olevatest suundumustest Ettekandeid tegid ja küsimustele vastasid Maaeluministeeriumi, Terviseameti ning Veterinaar-ja Toiduameti oma valdkonna spetsialistid.

Ettekanded on eesti keeles järeltõlkega vene keelde!

Lae alla infopäeva materjalid

Põllumajanduse ja kalanduse arengukava (PÕKA), tegevussuund toiduohutus | Katrin Lõhmus     Lae alla

Toiduseaduse ja selle rakendusaktide muutmine, mõju toidukäitlejatele | Elsa Peipman    Lae alla

Uuest ametliku kontrolli määrusest tulenevad muudatused, mõju toidukäitlejatele | Allan Aleksašin    Lae alla

Päritolunõuded, kui vabatahtlik päritoluteave eksitab | Külli Johanson    Lae alla

Arengud toiduga kokkupuutuvate materjalide ja esemete valdkonnas | Külli Suurvarik    Lae alla

Uut toidu saasteainete valdkonnas | Maia Radin    Lae alla

 

Päevakava

9:30–10:00     Osalejate registreerimine, tervituskohv

10:00-10:05       Avamine, sissejuhatus infopäeva

Heneli Lamp, Eesti Toiduainetööstuse Liit

10:05–11:15  Põllumajanduse ja kalanduse arengukava (PÕKA), tegevussuund toiduohutus

Katrin Lõhmus, Maaeluministeeriumi toiduohutuse osakonna toidu üldnõuete büroo juhataja

11:15–12:30    Toiduseaduse ja selle rakendusaktide muutmine, mõju toidukäitlejatele

Elsa Peipman, Maaeluministeeriumi toidu keemilise ja bioloogilise ohutuse büroo nõunik

12:30-12:45       Arutelu, küsimused-vastused

12:45-13:30       Lõuna

13:30-14:15    Uuest ametliku kontrolli määrusest tulenevad muudatused, mõju toidukäitlejatele

Allan Aleksašin, Maaeluministeeriumi toiduohutuse osakonna nõunik

14:15-15:00    Toidualase teabega seotud muudatused. Päritolunõuded, kui vabatahtlik päritoluteave eksitab

Külli Johanson, Maaeluministeeriumi toiduohutuse osakonna toidu üldnõuete büroo peaspetsialist

15:00-15:15     Virgutuspaus

15:15-16:15    Arengud toiduga kokkupuutuvate materjalide ja esemete valdkonnas

Külli Suurvarik, Maaeluministeeriumi toiduohutuse osakonna toidu üldnõuete büroo peaspetsialist

16:15-16:50    Uut toidu saasteainete valdkonnas

Maia Radin, Maaeluministeeriumi toiduohutuse keemilise ja bioloogilise ohutuse büroo juhataja

16:50-17:00   Arutelu, küsimused-vastused. Infopäeva lõpp

Lae alla päevakava (eesti keeles)

Lae alla päevakava (vene keeles)

Infopäev toimus MAK 2014-2020 meetme „Teadmussiirde pikaajaline programm toiduohutuse tegevusvaldkonnas“ raames, läbiviimist toetab Euroopa Liit.

 

 

Lisainfo: info@toiduteave.ee või Heneli Lamp (Eesti Toiduainetööstuse Liit, tel 52 76 399, henelilamp@gmail.com )