Uudised | Toiduteave.ee

Toidu vedu käsitlev trükis

Toiduohutuse teadmussiirde pikaajalise programmi raames on trükisena valminud kaunilt kujundatud toidu vedu käsitlev teabematerjal.

Teabematerjal käsitleb veo üldnõudeid ning toidugruppide veo erinõudeid. Tutvustatakse kuivtoiduainete, värskete marjade, värskete puu- ja köögiviljade, vedelate toiduainete ning eritemperatuuri vajavate toitude (jahutatud, külmutatud, kuumtoidud) veo eripärasid. Materjali teksti on koostanud Eesti Maaülikooli toiduteaduse ja toidutehnoloogia õppetooli lektor Vilma Tatar. Materjali väljaandmise korraldas Eesti Põllumajandus-Kaubanduskoda.

Võite materjali ise välja trükkida siit või küsida trükist Eesti Põllumajandus-Kaubanduskojast või Toiduliidust.

Valminud on uued teabematerjalid

Toiduohutuse teadmussiirde pikaajalise programmi raames on trükisena valminud kaks uut teabematerjali. Leiate need väljaannete lehelt.

Lisandunud lühike infoleht, mis käsitleb tsüanuurhappe omadusi, toksilisust ja piima sattumise viise ning annab soovitusi selle vältimiseks. Nimelt on Euroopa Liidu maade piimatööstustel olnud probleeme tsüanuurhappega, mis on sattunud toorpiima ja sealt edasi vadaku- jt pulbritesse ning võisse piirnormist kõrgemates kontsentratsioonides. Infolehe on koostanud BioCC OÜ teadlased.

Samast leiate ka ülevaatliku juhendi toidutööstuse seadmete, töövahendite ja pindade puhastamisest ning desinfitseerimisest, mille on koostanud Eesti Maaülikooli toiduteaduse ja toidutehnoloogia õppetooli lektor Vilma Tatar. Hügieeni tagamisel on oluline tähelepanu pöörata kogu sanitatsioonile toiduainetööstuses. See tähendab üldist koristamist, töökoha korrashoidu, ruumide-pindade puhastamist ja desinfitseerimist, hügieenitaseme hindamise meetodeid, tulemuste analüüsi ning dokumenteerimist.

Täienduskoolitused 2018. aastal

Eesti Maaülikool korraldab ka käesoleval aastal tasuta täienduskoolitusi toiduhügieeni ja enesekontrolli teemadel. Registreerumine esimesel poolaastal toimuvatele koolitustele on avatud. Täpsema info pakutavate koolituste sisu ja läbiviijate kohta leiate koolituste rubriigist. Registreerumine täienduskoolitustele toimub Eesti Maaülikooli avatud ülikooli kaudu. Täpne registreerumise link on toodud iga koolituse juures.

Koolitused toimuvad järgnevatel aegade:

14.02.2018 „Toiduhügieen ja ohutus, algaste“; 22.02.2018 „Toidu säilitamisnõuete määramine“; 09.03.2018 „Tootmishügieen ja sanitatsiooni korraldus“; 21.-23.03.2018 „Toiduhügieen ja –ohutus, keskaste“; 12.04.2018 „Allergeeniohje toidukäitlemisettevõtte enesekontrolliplaanis“; 9.-10.05.2018 „Enesekontrolliplaani loomine ja auditeerimine“; 29.-31.08.2018 „Toiduhügieen ja –ohutus, keskaste“; 21.09.2018 „Toiduhügieen ja enesekontroll eraelamus toidu valmistamisel“; 25.-26.10.2018 „Enesekontrollisüsteemi loomine ja auditeerimine“.

Täienduskoolitused on sihtrühmale tasuta (kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud). Sihtrühmaks on ettevõtted (s.h FIE), mis tegelevad või on seotud põllumajandustoodete tootmise, töötlemise või turustamisega ning toidu valmistamise või töötlemisega (v.a kala- ja kalatoodete valdkond).

Ilmunud on trükis „Juustude soolamine ja soola mõju kvaliteedile“

2017. aasta lõpus ilmus trükisena DSc Priit Eliase (BioCC OÜ) koostatud teabematerjal, mis käsitleb üksikasjalikult juustude soolamise meetodeid ning soola mõju juustu kvaliteedile, ohutusele ja säilivusele. Materjal on 24 lk pikk, sisaldab jooniseid ja tabeleid ning selle kirjutamisel on refereeritud 27 erinevat kirjandusallikat. See annab sisukat tehnoloogilist ja teaduspõhist infot juustu valmistamisele spetsialiseerunud käitlejatele.

Huvitatud võivad teabematerjali “Juustude soolamine ja soola mõju kvaliteedile” ise välja trükkida või küsida trükist BioCC OÜst või Eesti Põllumajandus-Kaubanduskojast.

Valmis toidu säilimisaegade käsiraamat

Valminud on kaheosalise käsiraamat toidu säilimisaegade määramisest ning toidu mikrobioloogiast. Käsiraamatu koostasid Eesti Maaülikooli õppejõud Mati Roasto ja Katrin Laikoja.

Juhendi esimene osa annab ülevaate toidu säilimisaja määramise põhimõtetest ning kestvuskatsete läbiviimise erinevatest etappidest. Selgitatakse toidu säilimisaja määramisega seonduvaid mõisteid, seadusandlust ning toidu säilimisaega mõjutavaid seesmisi ja väliseid tegureid.

Sageli on toidukäitlejad küsimuse ees, milliseid mikrobioloogilisi näitajaid analüüsida kestvuskatsete käigus või enesekontrolli raames võetavatest toiduproovidest. Toidu säilimisaja määramise juhendi teises osas ongi esitatud valik tootegruppe ning nende alla kuuluvaid toiduaineid koos seonduvate mikroorganismidega.

Mõlemad käsiraamatud on avaldatud üksnes võrguväljaandena, mis on leitavad siit.