Toidu säilimisaja määramise juhend on välja töötatud selleks, et tutvustada toidu säilimisaegade määramise põhimõtteid ning meetodeid. Antakse ülevaade toidus mikroorganismide kasvu mõjutavatest teguritest ning jahetemperatuuridel säilitatavate valmistoitude mikrobioloogilistest ohtudest. Dokumendis on kirjeldatud kehtivast seadusandlusest tulenevaid nõudeid ning kriteeriume või erinevate kirjandusallikate toiduohutuse juhendväärtusi. Juhend ei ole ette nähtud kehtivate õigusaktide detailseks tutvustamiseks.
Käsiraamatu esimene versioon ilmus 2017.a. Täiendatud ja parandatud versioon ilmus 2019.a ja on leitav SIIN.
Valminud on teabematerjal, milles käsitletakse kõige olulisemaid bakteriaalseid toidupatogeene esitades nende olulisuse põhjused, allikad, ülekandeteed, kasvu mõjutavad tegurid ning võimalikud ohjemeetmed.
Teabematerjali on koostanud Eesti Maaülikooli toiduhügieeni ja rahvatervise professor Mati Roasto.
Materjali võite ise välja trükkida väljaannete lehelt või küsida trükist Eesti Maaülikooli avatud ülikoolist.
Valminud on allergeenide ohje teemaline teabematerjal.
Teabematerjal on mõeldud toitu käitlevatele ettevõtetele eesmärgiga anda ülevaade toiduallergiat ja talumatust põhjustavatest ainetest ning aidata määratleda peamised allergeeniohjega seotud tegevused.
Allergeene hinnatakse keemilise ohuna või täiesti eraldiseisva ohuliigina lisaks bioloogilistele, füüsikalistele ja keemilistele ohtudele HACCP süsteemis. Meetmed alllergeenide ohjamiseks tuleb kirjeldada enesekontrolliplaanis.
Teabematerjali on koostanud Katrin Laikoja, Eesti Maaülikooli toiduteaduse ja toiduainete tehnoloogia õppetooli lektor, MSc, toiduohutus, piimatoodete tehnoloogia.
Materjali võite ise välja trükkida väljaannete lehelt või küsida trükist Eesti Maaülikooli avatud ülikoolist.
Eesti Maaülikool korraldab ka käesoleval aastal tasuta täienduskoolitusi toiduhügieeni ja enesekontrolli teemadel.
Registreerumine esimesel poolaastal toimuvatele koolitustele on avatud.
Koolitused toimuvad:
01.02.2019 „Toiduhügieen ja enesekontroll eraelamus toidu valmistamisel“
15.02.2019 „Toidu säilitamisnõuete määramine“
01.03.2019 „Listeria monocytogenes toidupatogeenina”
22.03.2019 „Allergeeniohje toidukäitlemisettevõtte enesekontrolliplaanis“
29.03.2019 „Tootmishügieen ja sanitatsiooni korraldus“
10.-12.04.2019 „Toiduhügieen ja –ohutus, keskaste“
10.05.2019 „Enesekontrollisüsteemi loomine ja auditeerimine“
Täpsema info koolituste sisu ja läbiviijate kohta leiate koolituste rubriigist. Registreerumine täienduskoolitustele toimub Eesti Maaülikooli avatud ülikooli kaudu. Täpne registreerumise link on toodud iga koolituse juures.
Eesti Maaülikool korraldab ka käesoleval aastal tasuta täienduskoolitusi toiduhügieeni ja enesekontrolli teemadel. Registreerumine esimesel poolaastal toimuvatele koolitustele on avatud. Täpsema info pakutavate koolituste sisu ja läbiviijate kohta leiate koolituste rubriigist. Registreerumine täienduskoolitustele toimub Eesti Maaülikooli avatud ülikooli kaudu. Täpne registreerumise link on toodud iga koolituse juures.
Koolitused toimuvad järgnevatel aegade:
14.02.2018 „Toiduhügieen ja ohutus, algaste“; 22.02.2018 „Toidu säilitamisnõuete määramine“; 09.03.2018 „Tootmishügieen ja sanitatsiooni korraldus“; 21.-23.03.2018 „Toiduhügieen ja –ohutus, keskaste“; 12.04.2018 „Allergeeniohje toidukäitlemisettevõtte enesekontrolliplaanis“; 9.-10.05.2018 „Enesekontrolliplaani loomine ja auditeerimine“; 29.-31.08.2018 „Toiduhügieen ja –ohutus, keskaste“; 21.09.2018 „Toiduhügieen ja enesekontroll eraelamus toidu valmistamisel“; 25.-26.10.2018 „Enesekontrollisüsteemi loomine ja auditeerimine“.
Täienduskoolitused on sihtrühmale tasuta (kui ettevõtte vähese tähtsusega abi määr ei ole ületatud). Sihtrühmaks on ettevõtted (s.h FIE), mis tegelevad või on seotud põllumajandustoodete tootmise, töötlemise või turustamisega ning toidu valmistamise või töötlemisega (v.a kala- ja kalatoodete valdkond).
